“El sabor que no se rinde”: el Caribe lucha por rescatar su cocina ancestral antes de que desaparezca
La Universidad de Costa Rica (UCR), desde su Sede del Caribe, impulsa el proyecto “Salvaguarda Cultural Gastronómica del Caribe Limón” para rescatar la cocina tradicional limonense.
En esta iniciativa participan docentes, adultos mayores y estudiantes, con el fin de transmitir el legado culinario a las nuevas generaciones.
La profesora Cianie Barttley lidera este esfuerzo desde 2022, mediante talleres y visitas a escuelas, donde se enseñan recetas como el rice and beans, el patí y el pollo caribeño. En 2023, más de 800 personas se sumaron a la propuesta, que forma parte de los proyectos de Acción Social (VAS) de la UCR.
La docente Luisa Francis, de Limón Centro, destacó que el proyecto fortalece la identidad local al consolidar vital que estudiantes conozcan sus raíces, no solo por medio de libros, sino al participar activamente en la preparación de comidas heredadas de generaciones pasadas.
Expertos como el antropólogo Romano González advierten que la urbanización, el uso de químicos y la pérdida de patios reducen el acceso a ingredientes autóctonos.
Por eso, el proyecto también busca crear una ruta gastronómica que fortalezca la cocina limonense desde los restaurantes locales.
