Estudio: Consumidores prefieren sabor del huevo de pastoreo sobre el de producción convencional
Un estudio realizado por el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica (UCR) reveló varias diferencias entre los huevos convencionales y los de pastoreo, como el color y sabor.
La investigación comparó la calidad microbiológica, fisicoquímica y el sabor de los huevos producidos en ambos sistemas.
En los sistemas de pastoreo los animales son libres de moverse y alimentarse durante todo el día, mientras que en los sistemas convencionales, las gallinas se mantienen en jaulas y su alimentación es estándar, a base de alimento concentrado.
La primera diferencia encontrada por los investigadores fue el color del huevo. Los científicos observaron que los producidos de forma convencional presentaron yemas con un color más naranja que amarillo.
Por otro lado, el estudio determinó una diferencia en el sabor de los huevos según su proceso de producción.
Los expertos señalaron que la dieta de las gallinas de pastoreo consta en un 20% de concentrado y un 80 % de insectos, plantas, granza u otros elementos que puedan encontrar en su espacio, a diferencia del sistema convencional donde las gallinas consumen solamente concentrado, lo que puede afectar en el sabor del producto.
A nivel nacional, las nutricionistas Marcela Peña, Ana Catalina Castro y M.Sc. Tatiana Martínez señalaron que los consumidores prefieren el huevo de pastoreo sobre el de producción convencional, ya que consideran que este tiene un mejor sabor.
Además, en el análisis microbiológico, se encontró un mayor número de microorganismos en la producción de pastoreo.
Los huevos de pastoreo presentaron recuentos de coliformes totales significativamente mayores que los huevos convencionales, debido a que en el sistema de pastoreo, las gallinas ponen los huevos en el nido y en el suelo en dónde se acumulan heces y otros contaminantes.
Los expertos indicaron que almacenar los huevos a temperatura ambiente y después de los 14 días son algunos factores que afectan la calidad.
